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    商用廚房策劃要點有哪些,獨家揭秘「設計之道」

    分類:
    問答專欄
    作者:
    來源:
    發布時間:
    2018/12/14
    【摘要】:
    在廚房設計中包括前期規劃的風格、環境和空間布局要根據酒店的餐廳功能來提前策劃,后期包括整個工程的管理階段,整個的設計流程要按計劃進行才能得到一個滿意的酒店廚房。針對酒店廚房設計中的難點和常見問題提出設計解決方案,避免在酒店廚房設計中因不合理的布局導致“不合格”的廚房。?經營規劃確定的餐飲類別、規模檔次、餐位數、餐桌數、特色菜系服務項目等有關內容,就是對廚房設計的具體要求。明確設計的功能目標,才能有

    在廚房設計中包括前期規劃的風格、環境和空間布局要根據酒店的餐廳功能來提前策劃,后期包括整個工程的管理階段,整個的設計流程要按計劃進行才能得到一個滿意的酒店廚房。針對酒店廚房設計中的難點和常見問題提出設計解決方案,避免在酒店廚房設計中因不合理的布局導致“不合格”的廚房。

     

    經營規劃確定的餐飲類別、規模檔次、餐位數、餐桌數、特色菜系服務項目等有關內容,就是對廚房設計的具體要求。明確設計的功能目標,才能有的放矢,準確無誤。

     

     

     
    以系統功能優化為指導思想,全面考慮相互關系,把各種分系統和單一設備納入系統通盤考慮。每個節都有相互關聯的技術要求。要保證配置合理,不要顧此失彼,影響整體功能。有時廚房很小,切配位不夠,不能保證供應,還會影響出菜的速度。
     
     
     
    對廚房的內部結構和環境條件進行整體分析,從總體框架上進行構思,綜合分析越細,策劃設計的效率越高。如果對廚房內部結構分析不夠,廚房面積利用有欠缺,就會影響整體效果,有時就不得不重布局設計。有時對廚房外部環境分析不夠,布局設計對周邊環境造成干擾,也會引起不必要的糾紛。
     
     
    要確保近期利益與長遠利益相一致,不能只顧眼前利益和經濟效益,不要心存僥幸,不顧食品安全和環境保護。策劃設計時就要采用良好的技術措施為今后減少麻煩。
     
     
    在總體框架內先進行粗線條的構思,對廚房主通道、區域劃分工藝流程順序等較關鍵的布局進行策劃,不斷整改善廚房的功能結構。全局心中有數,局部安排才會合理??傮w布局不合理,局部安排再好也是無用功。
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